Klassisk japansk hocho handsmitt med 13 lager Suminagashi-stål, skärande mellersta lager ur den mest ursprungliga och renaste japanska kolstål, shirogami (vitt papperstål, 60 HRC).

Varje exemplar är av mästaren handsignerat. Den är skuren i stålet, inte stämplad, etsad eller målad. För att kallas som mästare är betingelsen minst 20 år yrkeserfarenhet och en egen verkstad.
Greppmaterial som i Japan traditionellt obehandlat magnoliaträ, som är antibakteriellt på naturlig vis, vattentät och formstabil för århundrade.
Grepphylsa finaste limmad stabiliserad bocote.

Här modell usuba för grönsaker. Av samma smede i serien har vi ochså santoku och gyuto.

Den i ansatsen ovanligt starka bladet av 3,2 mm avsmalnar framåt till hela 1,1 mm. Det ger en utmärk balans och framför allt framstående skärresultat.

• Vikt ca 114 g
• Totallängd ca 306 mm, bladets längd ca 182 mm och bladets styrka ca 3,2 till 1,1 mm
• Shirogami, white paper steel HRC 60

Hayashi, made in Japan.