Inte bara i Japan utan nuförtiden också i Europa litar alltid fler knivtillverkaren och smed på traditionella japanska naturstenar när man slipningar eller skärpar med hand. De passar särskilt bra för bearbetning av extremt hårda kolstål som man ofta hittar i japanska köksknivar, knivar, verktyg och svärd.

Vi bjuder här en förstklassig proffssten, Toishi från Kuyshu, som har särskilt homogen korn ca 1200-1500.

Den här stenen hittar man oftare hos japanska proffs på fisk- och köttmarknader som den enda stenen. Med 1200 korn uppnår man högst möjliga skärpan hos varje kolstålblad (stenar med finare gritt 1 500 och finare är rena polerstenar som ger ingen skärpa alls).
Den som inte låter sina blad aldrig bli riktigt slöa – so som proffsen naturligtvis inte heller – kan enbart med den här stenen behålla kniven i absolut toppform för obegränsad tid.

Med bara lite övning går den vanliga polering med finare stenar efter skärpning att undvika om man använder en sådan sten.

• Mått 195 x 62 x 40 mm, vikten ca 1200 gram.

Naturstenar få inte läggas blöt, bara fukta innan användning.

Made in Japan.