YLEISTÄ KLASSISISTA JAPANILAISISTA KEITTIÖVEITSISTÄ

Klassisia japanilaisia hochoja valmistetaan yli 1000 vuoden ajan muuttumattomilla menetelmillä ja käyttäen vain neljää materiaalia.

Teräslajit ja terän rakenne: Perinteisesti käytetään vain kahta teräslajia, shirogami, valkoinen paperiteräs ja aogami, sininen paperiteräs, joka on lejeeringin myötä paranneltu shirogami.  Aogami on tämän myötä murtumattomampi ja säilyttää terävyyden pidempään
Jokainen terä taotaan käsin moni-kerros-menetelmällä (suminagashi-teräs), kahdessa, useammin kolmessa kerroksessa, joskus myös viidessä, seitsemässä tai useammassa. Ympäröivät kerrokset ovat poikkeuksetta puhdasta rautaa, joka pääosin on valmistettu ennen vuotta 1900 ja on käynyt erittäin harvinaiseksi.

Vain jokainen perinteisesti taottu terä saa kantaa mestarin allekirjoitusta. Se on leikattu teräkseen, ei leimattu, etsattu taikka maalattu. Mestarin titteliä kantaakseen täytyy takana olla vähintään 20 vuoden ammattikokemus ja oma paja.
Suminagashi-teräksellä ei todellakaan ole yhtäläisyyksiä damastiteräksen kanssa, damasti tunnetaan Japanissa vasta sitten vuoden 1974 länsimaisten veisten imitaationa. Ruostumatonta terästä käytetään japanilaisissa keittiöveitsissä vuodesta 1966/67 lähtien.

Yhtä uutta Japanissa on full-tang-rakenne kahvakuorilla, joiden materiaaleja ovat micarta, POM, bakeliitti, G10 tai muut synteettiset materiaalit. Myös puukahvat valkotammesta, kiri-puusta tai kirsikkapuusta ovat nousseet suosioon vasta 1900-luvun jälkeen. Perinteisesti Japanissa käytetään kahvamateriaalina vain käsittelemätöntä magnoliapuuta, joka on luonnollisella tavalla antibakteerinen, vesitiivis ja muotovankka vuosisatojen ajan. Kahvahylsy on aina puhvelinsarvea, paremmissa veitsissä harvinaista vaaleaa sarvea.

JAPANILAINEN YRTTIVEITSI HABUNAIFU

Habunaifumme vastaa täsmällisesti muodoltaan, materiaaleiltaan ja valmistukseltaan vuosisatoja vanhaa kantamuotoa japanilaisesta yrttiveitsestä pienintä yksityiskohtaa myöten. Jokainen terä taotaan käsin kolmikerroksisesta Suminagashi-teräksestä, leikkuuterä Aogamia (sininen paperiteräs), ja sivukerrokset puhdasta terästä tuotannosta ennen 1900-lukua, sisäänpoltettu pellavaöljy suojaa ruosteelta.

Jokainen terä on mestarin käsin allekirjoittama.

Perinteen mukaan on kahva magnoliapuuta ja varustettu holkilla aitoa, harvinaista vaaleaa puhvelinsarvea luonnollisella kuviolla. (Huom, kuvassa vain mallikappale, kuviointi on luonnollisesti yksilöllinen.)

• Kokonaispituus n. 210 mm, terän pituus n. 100 mm ja terän vahvuus n. 3 mm
• Aogami, blue paper steel HRC 61-63

Hyvin tasapainoitettu ja partaveitsen terävä veitsi valmistettu vuosisatoja vanhan kantamuodon mukaan.

Made in Japan.