Om klassiska japanska köksknivar

Klassiska japanska hocho tillverkas sedan över 1000 år efter oföränderliga metoder och det användas bara fyra olika material.

Stålsorterna och konstruktion av bladet: skärande lagret är i bättre knivar ur aogami (blått papperstål, 61-64 HRC), i prisvärdare knivar är skärande lagret shirogami (vitt papperstål, 59-62 HRC). Varje blad handsmidas i fler-lager-metoden (suminagashi stål), i två lager, mest tre, ibland också i fem, sju eller mer lager. De yttre lagren är utan undantag rent järn som är huvudsakligen producerat före året 1900 och har blivit väldigt sällsynt.

Endast varje traditionellt smitta blad får bära mästarens handsignatur. Den är skuren i stålet, inte stämplad, etsad eller målad. För att kallas som mästare är betingelsen minst 20 år yrkeserfarenet och en egen verkstad.

Suminagashi stål har absolut inga likheter med damast stål, damast känner man till i Japan först sedan 1974 som en imitation av västliga knivar. Rostfritt stål används i Japan för köksknivar sedan 1966/1967. Lika ny i Japan är full-tang-konstruktionen med greppskal och greppmaterial som micarta, POM, bakelit, G10 eller andra syntetiska material.
Också trägrepp ur vitek, kiri-trä och körsbärsträ har blivit populära först efter 1900. Som greppmaterial finns det i Japan traditionellt bara obehandlat magnoliaträ, som är antibakteriellt på naturlig vis, vattentät och formstabil för århundrade.

Grepphylsan är alltid ur buffelhorn, hos bättre knivar ur det väldigt sällsynta ljusa hornet.

Japansk kökskniv Ajikiri, mindre universal kniv

Vår ajikiri motsvarar exakt i form, material och bearbetning den århundrade gamla urformen av den japanska mindre universal och skalkniven till den minsta detaljen. Den här kniven kommer från samma smedja och tillhör den samma serien som vår santoku, usuba, och habunaifu. Varje blad handsmidds ur 3-lager Suminagashi-stål, skärande lager ur Aogami, blått papperstål, och sidolagren ur rent järn från produktioner före 1900-talet, inbrända linolja skyddar mot rost. Varje blad är handsignerad av mästaren.

Enligt tradition är greppet av magnoliaträ och försedd med en holk av äkta, sällsynta ljusa buffelhorn med naturlig mönster. (Obs! På bilden är bara ett exempel, mönstret är naturligtvis individuellt.)

Ajikiri motsvarar ett mindre och spetsigare santoku och lämpar sig därmed bäst till alla precisare arbeten med kött, fisk och grönsaker, speciellt för skalning.

• Vikt ca 60 g
• Totallängd ca 235 mm, bladets längd ca 120 mm och bladets styrka ca 3 mm
• Aogami, blue paper steel HRC 61-63

Mindre och händig rakknivvass kniv enligt århundraden gamla urtypen i bästa kvalité.

Made in Japan.